Бурлинский район

Зо­ло­ти­стый ста­фи­ло­кокк, эпи­дер­маль­ный ста­фи­ло­кокк, са­про­фит­ный ста­фи­ло­кокк - и это еще не все! На се­го­дняш­ний день из­вест­но бо­лее 30 ви­дов ста­фи­ло­кок­ков. Боль­шин­ство из них без­опас­ны для че­ло­ве­ка, но не­ко­то­рые спо­соб­ны вы­звать за­боле­ва­ние. Staphylococcus aureus или зо­ло­ти­стый ста­фи­ло­кокк - один из них.
Staphylococcus aureus - бак­те­рия, ко­то­рая вы­зы­ва­ет ста­фи­ло­кок­ко­вое пи­ще­вое отрав­ле­ние или ста­фи­ло­кок­ко­вый ток­си­коз.
Ста­фи­ло­кокк – пред­ста­ви­тель мик­ро­фло­ры ко­жи и сли­зи­стых обо­ло­чек верх­них ды­ха­тель­ных пу­тей че­ло­ве­ка и жи­вот­ных. Обыч­но он не вы­зы­ва­ет за­боле­ва­ний у здо­ро­вых лю­дей, но при по­па­да­нии в пи­щу мо­жет стать при­чи­ной ста­фи­ло­кок­ко­во­го ток­си­ко­за.
Па­то­ген­но­стью об­ла­да­ют толь­ко те штам­мы S. aureus, ко­то­рые спо­соб­ны вы­ра­ба­ты­вать эн­те­ро­ток­син.
Ста­фи­ло­кок­ко­вое пи­ще­вое отрав­ле­ние - за­боле­ва­ние, воз­ни­ка­ю­щее по­сле упо­треб­ле­ния в пи­щу про­дук­тов, в ко­то­рых про­изо­шло на­коп­ле­ние не толь­ко са­мих воз­бу­ди­те­лей, но и их ток­си­нов.
По­па­да­ние ток­си­нов в ор­га­низм че­ло­ве­ка — отрав­ле­ние.
Зо­ло­ти­стый ста­фи­ло­кокк от­ли­ча­ет­ся вы­ра­жен­ной устой­чи­во­стью в окру­жа­ю­щей сре­де. Он спо­со­бен пе­ре­но­сить вы­со­кие кон­цен­тра­ции со­ли и са­ха­ра, что поз­во­ля­ет ему раз­мно­жать­ся в кон­сер­ви­ро­ван­ных про­дук­тах и со­ле­ни­ях. Хо­ро­шо пе­ре­но­сит воз­дей­ствие вы­со­ких тем­пе­ра­тур, в том чис­ле тем­пе­ра­ту­ру па­сте­ри­за­ции, ко­то­рая не уни­что­жа­ет ста­фи­ло­кокк и вы­ра­ба­ты­ва­е­мый им ток­син в мо­лоч­ных про­дук­тах.
По дан­ным не­ко­то­рых ав­то­ров, эн­те­ро­ток­си­ны ста­фи­ло­кок­ка вы­дер­жи­ва­ют на­гре­ва­ние до 100 °C в те­че­ние 1-2 ча­сов.
Из­вест­но, что ми­ни­маль­ная до­за эн­те­ро­ток­си­на S. aureus, спо­соб­ная вы­зы­вать пи­ще­вое отрав­ле­ние, ни­чтож­но ма­ла — все­го 100 нг, по­это­му его рас­смат­ри­ва­ют да­же в ка­че­стве по­тен­ци­аль­но­го аген­та для био­ло­ги­че­ско­го ору­жия.
Ста­фи­ло­кок­ко­вые пи­ще­вые отрав­ле­ния рас­про­стра­не­ны во всем ми­ре. Од­на­ко, по оцен­кам экс­пер­тов, их до­ля не­ве­ли­ка и со­став­ля­ет не бо­лее 3% от пи­ще­вых ин­фек­ций. За­боле­ва­ние пре­иму­ще­ствен­но ре­ги­стри­ру­ет­ся в летне-осен­ний пе­ри­од, имен­но в это вре­мя вы­ше риск на­ру­ше­ния тем­пе­ра­тур­ных усло­вий хра­не­ния про­дук­тов, что спо­соб­ству­ет раз­мно­же­нию бак­те­рий и на­коп­ле­нию их ток­си­нов в пи­ще.
При на­ру­ше­нии сро­ков и усло­вий хра­не­ния про­дук­тов про­ис­хо­дит раз­мно­же­ние в них па­то­ген­ных ста­фи­ло­кок­ков и на­коп­ле­ние ток­си­нов.
Наи­бо­лее ча­сто ис­точ­ни­ком ста­фи­ло­кок­ка яв­ля­ют­ся лю­ди с пи­одер­ми­ей (гной­ные по­ра­же­ния ко­жи), ан­ги­ной или хро­ни­че­ским тон­зил­ли­том.
Ста­фи­ло­кокк по­па­да­ет в про­дук­ты при не­по­сред­ствен­ном кон­так­те пи­щи с ру­ка­ми за­болев­ших ли­бо при каш­ле или чи­ха­нии.
Слу­чаи за­боле­ва­ния пре­иму­ще­ствен­но ре­ги­стри­ру­ют­ся при упо­треб­ле­нии про­дук­тов, дли­тель­но хра­нив­ших­ся без хо­ло­да, а так­же про­дук­тов, с вы­со­ким со­дер­жа­ни­ем крах­ма­ла и бел­ка, спо­соб­ству­ю­щих вы­ра­бот­ке и на­коп­ле­нию в пи­ще эн­те­ро­ток­си­нов. К та­ким про­дук­там от­но­сят мо­ло­ко и мо­лоч­ные про­дук­ты, мяс­ные, рыб­ные и овощ­ные блю­да, тор­ты, пи­рож­ные.
По внеш­не­му ви­ду, вку­су и за­па­ху про­дук­ты, кон­та­ми­ни­ро­ван­ные ста­фи­ло­кок­ком, не­от­ли­чи­мы от доб­ро­ка­че­ствен­ных.
Для ста­фи­ло­кок­ко­во­го пи­ще­во­го отрав­ле­ния ха­рак­те­рен ко­рот­кий ин­ку­ба­ци­он­ный пе­ри­од, как пра­ви­ло, до 12 ча­сов и крат­ковре­мен­ное те­че­ние за­боле­ва­ния (36-48 ча­сов - дли­тель­ность дей­ствия эн­те­ро­ток­син в ор­га­низ­ме).
Ток­си­ны, на­ко­пив­ши­е­ся в про­дук­тах, обу­слов­ли­ва­ют кли­ни­че­ские про­яв­ле­ния ста­фи­ло­кок­ко­во­го отрав­ле­ния: тош­но­та, мно­го­крат­ная рво­та, ре­же диа­рея.
За­боле­ва­ние ре­ги­стри­ру­ет­ся в ви­де вспы­шек, ко­то­рые охва­ты­ва­ют груп­пы лиц (се­мья, объ­ект об­ще­ствен­но­го пи­та­ния), объ­еди­нен­ные упо­треб­ле­ни­ем об­щих про­дук­тов пи­та­ния.
Про­гноз за­боле­ва­ния, вы­зван­но­го отрав­ле­ни­ем ста­фи­ло­кок­ко­вым эн­те­ро­ток­си­ном, ча­ще все­го бла­го­при­ят­ный, но у ослаб­лен­ных боль­ных и лиц стар­че­ско­го воз­рас­та воз­мож­но раз­ви­тие ослож­не­ний - псев­до­мем­бра­ноз­но­го ко­ли­та и ста­фи­ло­кок­ко­во­го сеп­си­са. Наи­бо­лее тя­же­лый ис­ход за­боле­ва­ния — ин­фек­ци­он­но-ток­си­че­ский шок.
Для про­фи­лак­ти­ки ста­фи­ло­кок­ко­во­го пи­ще­во­го отрав­ле­ния не­об­хо­ди­мо со­блю­дать про­стые пра­ви­ла:
при по­куп­ке про­дук­тов об­ра­щать вни­ма­ние на сро­ки год­но­сти то­ва­ра,
не по­ку­пать про­дук­ты в ме­стах не­санк­ци­о­ни­ро­ван­ной тор­гов­ли,
хра­нить про­дук­ты в со­от­вет­ствии с тем­пе­ра­тур­ным ре­жи­мом ука­зан­ным на мар­ки­ров­ке то­ва­ра,
на­де­вать пер­чат­ки при при­го­тов­ле­нии пи­щи, ес­ли у вас есть ра­ны на ру­ках или за­пя­стьях,
не го­товь­те пи­щу, ес­ли у вас диа­рея или рво­та,
го­то­вить и за­прав­лять са­ла­ты не­по­сред­ствен­но пе­ред упо­треб­ле­ни­ем,
со­блю­дать пра­ви­ла лич­ной ги­ги­е­ны: мыть ру­ки пе­ред при­го­тов­ле­ни­ем и при­е­мом пи­щи,
со­блю­дать пра­ви­ла ре­спи­ра­тор­но­го эти­ке­та: чи­хать и каш­лять в сал­фет­ку или лок­те­вой сгиб.
Бе­ре­ги­те се­бя и будь­те здо­ро­вы!