Бурлинский район

Яб­лоч­ный, гру­ше­вый, пер­си­ко­вый, аб­ри­ко­со­вый, апель­си­но­вый, ли­мон­ный, грейп­фру­то­вый, ви­но­град­ный, сли­во­вый, мор­ков­ный, гра­на­то­вый, клуб­нич­ный, ба­на­но­вый, об­ле­пи­хо­вый, све­же­вы­жа­тый, освет­лён­ный, с мя­ко­тью… Про­из­во­ди­те­ли пред­ла­га­ют ши­ро­кий ас­сор­ти­мент этих по­лез­ных и все­ми лю­би­мых на­пит­ков и их со­че­та­ний.

О поль­зе со­ков

Фрук­то­вые и овощ­ные со­ки об­ла­да­ют це­леб­ны­ми, вос­ста­но­ви­тель­ны­ми свой­ства­ми и очень по­лез­ны для здо­ро­вья, а ста­кан све­же­вы­жа­то­го фре­ша стал на­сто­я­щим сим­во­лом здо­ро­во­го об­ра­за жиз­ни. Фрук­ты яв­ля­ют­ся ре­корд­сме­на­ми по со­дер­жа­нию мно­гих ви­та­ми­нов, ми­не­ра­лов, пек­ти­нов, дру­гих по­лез­ных со­еди­не­ний, а на­пит­ки из них – ис­точ­ни­ки не толь­ко ви­та­ми­нов и ми­не­раль­ных со­лей, но и ор­га­ни­че­ских кис­лот, пек­ти­нов, аро­ма­ти­че­ских ве­ществ, эфир­ных ма­сел.

Овощ­ные со­ки вос­ста­нав­ли­ва­ют и ле­чат, а фрук­то­вые слу­жат очи­ще­нию. Они так же обес­пе­чи­ва­ют ор­га­низм не­об­хо­ди­мы­ми угле­во­да­ми, са­ха­ром, ви­та­ми­на­ми. Фрук­то­вые бо­лее ка­ло­рий­ны, чем овощ­ные, и не­за­ме­ни­мы при физи­че­ских на­груз­ках.

Каж­дый фрукт со­дер­жит в се­бе мно­го фрук­то­зы – мо­но­са­ха­ри­да, ко­то­рый яв­ля­ет­ся изо­ме­ром глю­ко­зы. Са­хар – быст­рый угле­вод, он да­ет ор­га­низ­му за­ряд энер­гии, по­это­му со­ки быст­ро усва­и­ва­ют­ся и на­сы­ща­ют ор­га­низм ви­та­ми­на­ми, не от­ни­мая си­лы на пи­ще­ва­ре­ние. Вы­пи­вая утром этот на­пи­ток, днем че­ло­век бу­дет мак­си­маль­но ак­ти­вен и про­дук­ти­вен. Луч­ше все­го его пить утром – на­то­щак или за 20 ми­нут до зав­тра­ка. Но ес­ли есть про­бле­мы с же­лу­доч­но-ки­шеч­ны­ми за­боле­ва­ни­я­ми, его луч­ше раз­ба­вить во­дой.

«Соч­ная» ис­то­рия и тра­ди­ци­он­ные ме­ро­при­я­тия

В Ку­мран­ских ру­ко­пи­сях бы­ло об­на­ру­же­но пер­вое упо­ми­на­ние со­ка, ко­то­рое от­но­сит­ся к III ве­ку до н. э., и в них рас­ска­зы­ва­ет­ся о на­пит­ке под на­зва­ни­ем «ес­сеи», ко­то­рый по­лу­ча­ли из сме­си гра­на­то­вых зе­рен и ин­жи­ра. Но по­пуляр­ным на­пит­ком сок стал толь­ко через не­сколь­ко ты­ся­че­ле­тий.

Древ­ние егип­тяне и гре­ки пер­вы­ми на­ча­ли за­ни­мать­ся вы­ра­щи­ва­ни­ем пло­до­вых и овощ­ных куль­тур, и в еги­пет­ских па­пи­ру­сах, да­ти­ру­е­мых 1300 го­дом до на­шей эры, упо­ми­на­ет­ся о кис­лых на­пит­ках, при­го­тов­лен­ных из ви­но­гра­да и гра­на­то­вых яб­лок. Гре­ки то­же ис­поль­зо­ва­ли сок, но в ме­ди­цин­ских це­лях. Счи­та­лось, что этот слад­кий на­пи­ток по­мо­гал в ле­че­нии раз­лич­ных за­боле­ва­ний.

Раз­ви­тие «соч­но­го» биз­не­са и ком­мер­че­ский ин­те­рес бы­ли вы­зва­ны изоб­ре­те­ни­ем тех­но­ло­гии па­сте­ри­за­ции – тер­ми­че­ской об­ра­бот­ки сы­рья, поз­во­ля­ю­щей уни­что­жить часть мик­ро­ор­га­низ­мов и про­длить срок хра­не­ния про­дук­та. Пер­вые на­сто­я­щие со­ко­вы­жи­мал­ки на­ча­ли по­яв­лять­ся на рын­ке в на­ча­ле ХХ ве­ка и от­кры­ли воз­мож­ность для экс­пе­ри­мен­тов с фрук­та­ми и ово­ща­ми.

Ис­то­ри­че­ски, на­при­мер, ре­пу­та­ция апель­си­но­во­го со­ка как «ви­та­мин­но­го и по­лез­но­го» до­пол­не­ния к зав­тра­ку сфор­ми­ро­ва­лась в 1908 го­ду, ко­гда аме­ри­кан­ские фер­ме­ры по­лу­чи­ли не­бы­ва­лый уро­жай. Чтобы фрук­ты не про­па­ли, они за­пу­сти­ли мас­штаб­ную ре­клам­ную кам­па­нию с це­лью по­ка­зать, ка­ким по­лез­ным мо­жет быть сок. Се­го­дня уче­ные и ди­е­то­ло­ги пре­ду­пре­жда­ют, что апель­си­но­вый сок мо­жет быть вре­ден из-за кис­лот­но­сти и боль­шо­го ко­ли­че­ства са­ха­ра. Но в на­ча­ле ХХ ве­ка кам­па­ния сра­бо­та­ла, и с тех пор имен­но за этим ви­дом за­кре­пи­лось пред­став­ле­ние как о ЗОЖ-на­пит­ке.

В СССР со­ки по­пуля­ри­зи­ро­вал нар­ком пи­ще­вой про­мыш­лен­но­сти – Ана­стас Ми­ко­ян. В 1936 го­ду по­сле ко­ман­ди­ров­ки в США, где он, узнав об аме­ри­кан­ской тра­ди­ции пить по утрам апель­си­но­вый сок, за­нял­ся ак­тив­ным раз­ви­ти­ем ин­ду­стрии в стране. В про­цес­се на­ла­жи­ва­ния про­мыш­лен­но­го про­из­вод­ства столк­ну­лись с не­хват­кой апель­си­нов, по­это­му фрукт был за­ме­нен на по­ми­до­ры, ко­то­рых в СССР бы­ло до­ста­точ­но. Раз­ли­вать то­мат­ный сок на­ча­ли в зна­ме­ни­тые трёх­лит­ро­вые бан­ки с эти­кет­кой, и эта та­ра ока­за­лось та­кой удоб­ной, что по­сле то­го как на­пи­ток в ней за­кан­чи­вал­ся, бан­ки шли на хо­зяй­ствен­ные нуж­ды.

Очень по­пуляр­ны­ми ста­ли раз­лив­ные со­ки. При­лав­ки не­ко­то­рых ма­га­зи­нов бы­ли обо­ру­до­ва­ны стой­ка­ми с пе­ре­вер­ну­ты­ми ко­ну­са­ми, внут­ри ко­то­рых был на­пи­ток. В каж­дом ко­ну­се был свой вкус: гру­ше­вый, яб­лоч­ный, то­мат­ный и дру­гие. Сто­и­мость од­но­го ста­ка­на ва­рьи­ро­ва­лась от 8 до 20 ко­пе­ек.

По­сле рас­па­да СССР Рос­сия столк­ну­лась с от­сут­стви­ем не­об­хо­ди­мо­го ко­ли­че­ства сы­рья для про­из­вод­ства, ведь мно­гие фрук­ты в то вре­мя вы­ра­щи­ва­лись толь­ко на тер­ри­то­ри­ях быв­ших рес­пуб­лик. Но в кон­це 90-х го­дов на ры­нок при­шли за­ру­беж­ные про­из­во­ди­те­ли, и на пол­ках ма­га­зи­нов по­яви­лись вос­ста­нов­лен­ные со­ки и нек­та­ры.

В 2001 го­ду по­треб­ле­ние со­ка на ду­шу на­се­ле­ния до­стиг­ло 5 лит­ров, се­го­дня оно со­став­ля­ет 15 лит­ров. Са­мы­ми по­пуляр­ны­ми в Рос­сии счи­та­ют­ся апель­си­но­вый и яб­лоч­ный.

Ла­бо­ра­тор­ный кон­троль и со­ве­ты по вы­бо­ру

Се­го­дня ин­ду­стрия со­ко­про­из­вод­ства яв­ля­ет­ся од­ной из круп­ней­ших в ми­ре, ведь толь­ко в Рос­сии на­счи­ты­ва­ет­ся бо­лее 200 раз­но­вид­но­стей это­го слад­ко­го на­пит­ка. Они де­лят­ся на че­ты­ре ка­те­го­рии: сок, нек­тар, со­ко­со­дер­жа­щий на­пи­ток и морс. Ес­ли фрук­то­вая до­ля в про­дук­те со­став­ля­ет 100%, то вы дер­жи­те в ру­ках сок, ес­ли не ме­нее 25-50% – нек­тар, от 15% – морс, а все, что ни­же 10% – это со­ко­со­дер­жа­щий на­пи­ток.

Вит­ри­ны су­пер­мар­ке­тов и ма­га­зи­нов пест­рят раз­но­об­ра­зи­ем ас­сор­ти­мент­но­го со­ста­ва, и это по­рой вы­зы­ва­ет слож­но­сти с пра­виль­ным вы­бо­ром. По­ми­мо при­вле­ка­тель­но­го внеш­не­го ви­да и кра­си­вых кар­ти­нок на упа­ков­ках, на­пи­ток дол­жен быть без­опас­ным и со­дер­жать как мож­но мень­ше вред­ных до­ба­вок.

В це­лях оцен­ки без­опас­но­сти и ка­че­ства со­ка в ис­пы­та­тель­ных ла­бо­ра­то­ри­ях ФГБУ «Центр оцен­ки ка­че­ства зер­на» со­ко­вую про­дук­цию ис­сле­ду­ют на ос­нов­ные по­ка­за­те­ли: бак­те­рии груп­пы ки­шеч­ной па­лоч­ки, саль­мо­нел­лы, зо­ло­ти­стый ста­фи­ло­кокк, ГМО, за­пах вкус, ми­не­раль­ные при­ме­си, до­ля су­хих ве­ществ и нит­ра­тов.

От­ме­тим, что для оцен­ки доб­ро­ка­че­ствен­но­сти вве­де­но по­ня­тие «про­мыш­лен­ная сте­риль­ность», ко­то­рое озна­ча­ет, что кон­сер­ви­ро­ван­ные про­дук­ты, к ко­то­рым от­но­сят­ся и со­ки, не сте­риль­ны, но при­год­ны к упо­треб­ле­нию. В про­мыш­лен­но сте­риль­ных со­ках и кон­сер­вах долж­ны от­сут­ство­вать мик­ро­ор­га­низ­мы, спо­соб­ные раз­ви­вать­ся и вы­зы­вать пор­чу при тем­пе­ра­ту­ре хра­не­ния, а так­же мик­ро­ор­га­низ­мы и ток­си­ны, опас­ные для здо­ро­вья че­ло­ве­ка.

Спе­ци­а­ли­сты Ал­тай­ско­го фили­а­ла ФГБУ «Центр оцен­ки ка­че­ства зер­на» на­по­ми­на­ют ос­нов­ные кри­те­рии, на ко­то­рые нуж­но об­ра­тить вни­ма­ние при вы­бо­ре со­ка и со­ко­со­дер­жа­щих на­пит­ков.

– Пер­вые и до­ступ­ные па­ра­мет­ры, ко­то­рые мо­жет са­мо­сто­я­тель­но оце­нить по­тре­би­тель – это ин­фор­ма­ция на упа­ков­ке: чи­тай­те со­став про­дук­та – чем он про­ще и по­нят­нее, тем луч­ше. Про­ве­ряй­те срок год­но­сти – про­сро­чен­ные со­ки встре­ча­ют­ся го­раз­до ре­же, чем мо­лоч­ные про­дук­ты, но луч­ше пе­ре­про­ве­рить. Оце­ни­вай­те це­лост­ность упа­ков­ки – ес­ли упа­ков­ка по­вре­жде­на, де­фор­ми­ро­ва­на или взду­та, ес­ли крыш­ка бан­ки во­гну­та, взду­та или на ней есть ржав­чи­на, то луч­ше от­ка­зать­ся от по­куп­ки та­ко­го то­ва­ра, – рас­ска­за­ли экс­пер­ты.

На ка­че­ство и «по­лез­ность» вли­я­ет и тех­но­ло­гия про­из­вод­ства, кон­сер­ви­ро­ва­ния и транс­пор­ти­ров­ки. Со­ки в упа­ков­ке обыч­но име­ют над­пи­си: «вос­ста­нов­лен­ный», «пря­мо­го от­жи­ма» и «100% сок».

Вос­ста­нов­лен­ный сок из­го­тав­ли­ва­ет­ся из кон­цен­тра­та или пю­ре. То есть этот на­пи­ток из­на­чаль­но был скон­цен­три­ро­ван, а за­тем его вос­ста­но­ви­ли, до­ба­вив во­ды. Он со­дер­жит мень­ше ви­та­ми­нов и по­лез­ных ве­ществ, не­же­ли све­же­вы­жа­тый. Ес­ли вы хо­ти­те ку­пить дей­стви­тель­но по­лез­ный про­дукт, то ищи­те на па­ке­те над­пись «пря­мо­го от­жи­ма». Это зна­чит, что на­пи­ток из­го­тов­лен из толь­ко что со­бран­ных фрук­тов и ово­щей пу­тем ме­ха­ни­че­ско­го от­жи­ма и име­ет боль­ше по­лез­ных свойств, чем «вос­ста­нов­лен­ный».

Кон­сер­ва­ция всех со­ков про­ис­хо­дит толь­ко физи­че­ски­ми спо­со­ба­ми, к ко­то­рым от­но­сят охла­жде­ние или на­грев (па­сте­ри­за­ция или сте­ри­ли­за­ция).

— Кон­сер­ви­ро­ва­ние со­ков хи­ми­че­ским спо­со­бом, на­при­мер, пу­тем до­бав­ле­ния кон­сер­ван­тов, стро­го за­пре­ще­но. Про­дукт под­вер­га­ют теп­ло­во­му кон­сер­ви­ро­ва­нию (па­сте­ри­за­ции), а за­тем раз­ли­ва­ют в упа­ков­ку, сре­ди ко­то­рой наи­бо­лее без­вред­ной для здо­ро­вья яв­ля­ет­ся Tetra-Pak, а пер­вая та­кая кар­тон­ная упа­ков­ка по­яви­лась в 1951 го­ду, име­ла фор­му тет­ра­эд­ра и из­на­чаль­но бы­ла пред­на­зна­че­на для хра­не­ния мо­лоч­ных про­дук­тов, — до­бав­ля­ют в Ал­тай­ском фили­а­ле ФГБУ «Центр оцен­ки ка­че­ства зер­на».

Срок хра­не­ния за­кры­тых па­сте­ри­зо­ван­ных со­ков ко­леб­лет­ся от 6 ме­ся­цев до 2 лет. В от­кры­том со­сто­я­нии – не­сколь­ко су­ток. А вот све­же­вы­жа­тые фре­ши прак­ти­че­ски не под­ле­жат хра­не­нию, так как ви­та­ми­ны и ми­не­ра­лы раз­ру­ша­ют­ся под воз­дей­стви­ем теп­ла и кис­ло­ро­да. Да­же в хо­ло­диль­ни­ке, вза­и­мо­дей­ствуя с воз­ду­хом, сок бу­дет окис­лять­ся. На­пи­ток нуж­но по­ста­рать­ся вы­пи­вать сра­зу по­сле при­го­тов­ле­ния, а наи­бо­лее по­ле­зен он в пер­вые 15-20 ми­нут.

Ин­те­рес­ные фак­ты, ре­ко­мен­да­ции и но­вые со­че­та­ния

Клюк­вен­ный сок спо­со­бен за счет оли­гос­а­ха­ри­дов и про­ан­то­ци­а­ни­ди­нов, ко­то­ры­ми он бо­гат, про­ти­во­сто­ять вос­па­ли­тель­ным про­цес­сам,

Апель­си­но­вый ока­зы­ва­ет пря­мое воз­дей­ствие на мозг че­ло­ве­ка, улуч­шая па­мять и вни­ма­ние, уси­ли­ва­ет ско­рость ре­ак­ции.

Не­ор­га­ни­че­ские нит­ра­ты и ан­ти­ок­си­дант бе­та­ла­ин, ко­то­рые на­хо­дят­ся в свек­ле и при­да­ют ей яр­кий от­те­нок, по­мо­га­ют нор­ма­ли­зо­вать по­вы­шен­ное ар­те­ри­аль­ное дав­ле­ние. Нуж­но пом­нить, что сра­зу вы­пи­вать его нель­зя, не­об­хо­ди­мо дать ему не­мно­го по­сто­ять.

У муж­чин гра­на­то­вый сок по­вы­ша­ет уро­вень те­сто­сте­ро­на, а у жен­щин — уро­вень ге­мо­гло­би­на в кро­ви.

В ман­го со­дер­жит­ся очень мно­го фла­во­но­и­дов, ко­то­рые сни­жа­ют риск ожи­ре­ния.

Мор­ковь со­дер­жит в се­бе мно­го ви­та­ми­на А, ко­то­рый по­мо­га­ет дет­ско­му ор­га­низ­му рас­ти и пра­виль­но раз­ви­вать­ся. Про­ви­та­ми­ном А яв­ля­ет­ся ка­ро­тин – жел­то-оран­же­вый пиг­мент, ко­то­ро­го в мор­ко­ви спря­та­но 70-80 %. Ко­гда он по­па­да­ет в ор­га­низм, про­ис­хо­дит хи­ми­че­ская ре­ак­ция, пре­вра­ща­ю­щая его в ре­ти­нол. Эта ре­ак­ция про­ис­хо­дит толь­ко при со­дер­жа­нии хо­тя бы не­боль­шо­го со­дер­жа­ния жи­ров. Имен­но по­это­му во вре­мя при­го­тов­ле­ния мор­ков­но­го со­ка в не­го не­об­хо­ди­мо до­бав­лять не­мно­го мо­ло­ка, сли­вок, сме­та­ны или не­сколь­ко ка­пель рас­ти­тель­но­го мас­ла.

Сок, вы­жа­тый из цит­ру­со­вых, со­дер­жит в се­бе мно­го ас­кор­би­но­вой кис­ло­ты, ко­то­рая ока­зы­ва­ет вли­я­ние на сли­зи­стую же­луд­ка и на эмаль зу­бов. В боль­ших ко­ли­че­ствах ви­та­мин С мо­жет разъ­едать по­верх­ность зу­бов и вы­зы­вать ка­ри­ес, по­это­му цит­ру­со­вый сок нуж­но пить через со­ло­мин­ку.

Сок крас­но­го ви­но­гра­да по­мо­га­ет луч­ше спра­вить­ся с физи­че­ской на­груз­кой.

Но­вые вку­со­вые со­че­та­ния все­гда вы­зы­ва­ют ин­те­рес. Но­вым и не­обыч­ным ре­ше­ни­ем яв­ля­ет­ся фреш с до­бав­ле­ни­ем по­рош­ка из мо­ло­дых зе­ле­ных по­бе­гов пше­ни­цы. Та­кой на­пи­ток на­сы­ща­ет клет­ки кис­ло­ро­дом, нор­ма­ли­зу­ет ра­бо­ту же­лу­доч­но-ки­шеч­но­го трак­та, укреп­ля­ет им­мун­ную и нерв­ную си­сте­мы, вос­ста­нав­ли­ва­ет ор­га­низм, по­вы­ша­ет ум­ствен­ную и физи­че­скую вы­нос­ли­вость ор­га­низ­ма.

Ис­точ­ник: Ал­тай­ский фили­ал ФГБУ «Центр оцен­ки ка­че­ства зер­на»