Бурлинский район

Бла­го­да­ря сво­им осве­жа­ю­щим и жаж­до­у­то­ля­ю­щим свой­ствам без­ал­ко­голь­ные на­пит­ки в лет­ний пе­ри­од поль­зу­ют­ся ши­ро­ким спро­сом. В за­ви­си­мо­сти от ис­поль­зу­е­мо­го сы­рья, тех­но­ло­гии и на­зна­че­ния без­ал­ко­голь­ные на­пит­ки мож­но раз­де­лить на сле­ду­ю­щие груп­пы: га­зи­ро­ван­ная во­да; ис­кус­ствен­но ми­не­ра­ли­зо­ван­ные и при­род­ные ми­не­раль­ные во­ды; га­зи­ро­ван­ные про­хла­ди­тель­ные на­пит­ки; ви­та­ми­ни­зи­ро­ван­ные и то­ни­зи­ру­ю­щие на­пит­ки; су­хие ши­пу­чие и не­ши­пу­чие на­пит­ки.

Из об­ще­го ко­ли­че­ства без­ал­ко­голь­ных на­пит­ков, вы­ра­ба­ты­ва­е­мых в Рос­сии, при­мер­но 30% со­став­ля­ют ква­сы и на­пит­ки из хлеб­но­го сы­рья.

Квас - тра­ди­ци­он­ный сла­вян­ский на­пи­ток с объ­ём­ной до­лей эти­ло­во­го спир­та не бо­лее 1,2 %.

Квас об­ла­да­ет при­ят­ным осве­жа­ю­щим вку­сом, улуч­ша­ет об­мен ве­ществ, бла­го­твор­но вли­я­ет на сер­деч­но-со­су­ди­стую и пи­ще­ва­ри­тель­ную си­сте­мы.

На­пи­ток хо­ро­шо уто­ля­ет жаж­ду бла­го­да­ря со­дер­жа­щим­ся в нём кис­ло­там - мо­лоч­ной и от­ча­сти ук­сус­ной. Он име­ет вы­со­кую энер­ге­ти­че­скую цен­ность, спо­соб­ству­ет пи­ще­ва­ре­нию бла­го­да­ря со­дер­жа­щей­ся в нем уг­ле­кис­ло­те, ко­то­рая об­лег­ча­ет пе­ре­ва­ри­ва­ние пи­щи, её вса­сы­ва­ние и по­вы­ша­ет ап­пе­тит. Так­же квас со­дер­жит ви­та­ми­ны B1 и E, ами­но­кис­ло­ты, са­ха­ра, фер­мен­ты и мик­ро­эле­мен­ты. Квас, как про­дукт мо­лоч­но­кис­ло­го бро­же­ния, по дей­ствию на ор­га­низм во мно­гом по­до­бен та­ким про­дук­там, как ке­фир, про­сто­ква­ша, аци­до­фи­лин, ку­мыс.

Со­дер­жа­ние ал­ко­го­ля в дрож­же­вом сор­те ква­са ко­леб­лет­ся: от 0,7 % об. до 1,2% об. Квас не ре­ко­мен­ду­ют упо­треб­лять при цир­ро­зе пе­че­ни, га­стри­те и ги­пер­то­нии.

В на­сто­я­щее вре­мя дан­ный на­пи­ток про­из­во­дит­ся по ГОСТ или тех­ни­че­ским ре­гла­мен­там. При из­го­тов­ле­нии ква­са по ГОСТ не ис­поль­зу­ют­ся ис­кус­ствен­ные и иден­тич­ные на­ту­раль­ным вку­со­аро­ма­ти­че­ские ве­ще­ства и аро­ма­ти­за­то­ры, син­те­ти­че­ские и не­ор­га­ни­че­ские кра­си­те­ли, под­сла­сти­те­ли и кон­сер­ван­ты.

Хлеб­ный квас и на­пит­ки на хлеб­ном сы­рье яв­ля­ют­ся бла­го­при­ят­ной сре­дой для раз­ви­тия мик­ро­ор­га­низ­мов, ко­то­рые вы­зы­ва­ют ски­са­ние, ослиз­не­ние и дру­гие ви­ды пор­чи. Для пре­ду­пре­жде­ния этих по­ро­ков не­об­хо­ди­мо тща­тель­но со­блю­дать тех­но­ло­ги­че­ские нор­мы, са­ни­тар­ный ре­жим про­из­вод­ства, а так­же си­сте­ма­ти­че­ски осу­ществ­лять ла­бо­ра­тор­ный кон­троль.

Тре­бо­ва­ния к про­из­вод­ству ква­са:

— тех­но­ло­ги­че­ские про­цес­сы, ре­жи­мы их осу­ществ­ле­ния и ра­бо­та тех­но­ло­ги­че­ско­го обо­ру­до­ва­ния долж­ны обес­пе­чи­вать ка­че­ство и без­опас­ность про­из­во­ди­мой про­дук­ции;

— обя­за­тель­но со­блю­де­ние по­точ­но­сти тех­но­ло­ги­че­ских про­цес­сов, ис­клю­ча­ю­щей за­гряз­не­ние про­из­во­ди­мой про­дук­ции и сы­рья; — обя­за­тель­но со­блю­де­ние усло­вий хра­не­ния сы­рья;

— по­ме­ще­ния, обо­ру­до­ва­ние и ин­вен­тарь, ис­поль­зу­е­мые в про­цес­се про­из­вод­ства про­дук­ции, долж­ны со­дер­жать­ся в над­ле­жа­щем са­ни­тар­ном со­сто­я­нии, ис­клю­ча­ю­щем за­гряз­не­ния про­дук­ции;

— спо­со­бы и пе­ри­о­дич­ность са­ни­тар­ной об­ра­бот­ки (мой­ки), дез­ин­фек­ции, дезин­сек­ции и де­ра­ти­за­ции по­ме­ще­ний, са­ни­тар­ной об­ра­бот­ки (мой­ки) и дез­ин­фек­ции обо­ру­до­ва­ния и ин­вен­та­ря, ис­поль­зу­е­мых в про­цес­се про­из­вод­ства про­дук­ции, долж­ны обес­пе­чи­вать ее без­опас­ность;

— пер­со­нал, за­ня­тый в про­цес­се про­из­вод­ства пи­ще­вой про­дук­ции дол­жен: знать и со­блю­дать тре­бо­ва­ния, обес­пе­чи­ва­ю­щие без­опас­ность про­из­вод­ства пи­ще­вой про­дук­ции; про­хо­дить пред­ва­ри­тель­ные и пе­ри­о­ди­че­ские ме­ди­цин­ские осмот­ры; со­блю­дать лич­ную ги­ги­е­ну;

— из­го­то­ви­тель про­дук­ции обя­зан раз­ра­бо­тать про­грам­му про­из­вод­ствен­но­го кон­тро­ля, на­прав­лен­ную на обес­пе­че­ние со­от­вет­ствия вы­пус­ка­е­мой про­дук­ции и ор­га­ни­зо­вать про­из­вод­ствен­ный кон­троль.

Срок год­но­сти раз­лив­но­го ква­са из­го­то­ви­тель уста­нав­ли­ва­ет в со­от­вет­ствии с до­ку­мен­та­ци­ей, по ко­то­рой про­дук­ция из­го­тав­ли­ва­ет­ся.

Тре­бо­ва­ни­ях к ре­а­ли­за­ции раз­лив­но­го ква­са

Про­да­жа ква­са на раз­лив долж­на осу­ществ­лять­ся про­дав­цом в спе­ци­аль­ной чи­стой са­ни­тар­ной одеж­де, вклю­чая го­лов­ной убор, при на­ли­чии бей­джи­ка с ука­за­ни­ем име­ни и фа­ми­лии про­дав­ца.

У про­дав­ца долж­на быть лич­ная ме­ди­цин­ская книж­ка с ре­зуль­та­та­ми ме­ди­цин­ско­го осмот­ра и ги­ги­е­ни­че­ской ат­те­ста­ции.

При ре­а­ли­за­ции раз­лив­но­го ква­са со­труд­ник, осу­ществ­ля­ю­щий про­да­жу, и ем­ко­сти с ква­сом долж­ны быть за­щи­ще­ны от воз­дей­ствия пря­мых сол­неч­ных лу­чей.

Для ре­а­ли­за­ции ква­са ис­поль­зу­ет­ся по­су­да од­но­крат­но­го при­ме­не­ния, по­ме­щен­ная в спе­ци­аль­ные упа­ков­ки (па­ке­ты) на спе­ци­аль­ных под­то­вар­ни­ках (под­до­нах). Хра­не­ние упа­ко­вок с по­су­дой не­по­сред­ствен­но на зем­ле, на ас­фаль­то­вом по­кры­тии за­пре­ща­ет­ся.

Ме­сто ре­а­ли­за­ции ква­са долж­но быть обо­ру­до­ва­но спе­ци­аль­ной ем­ко­стью с крыш­кой для сбо­ра ис­поль­зо­ван­ной по­су­ды.

При ре­а­ли­за­ции упа­ко­ван­но­го ква­са сле­ду­ет об­ра­щать вни­ма­ние на эти­кет­ку. На ней долж­ны быть ука­за­ны на­име­но­ва­ние про­дук­ции, ее ко­ли­че­ство, да­та из­го­тов­ле­ния, срок год­но­сти, усло­вия хра­не­ния, све­де­ния, поз­во­ля­ю­щие иден­ти­фи­ци­ро­вать пар­тию про­дук­ции (на­при­мер, но­мер пар­тии), на­име­но­ва­ние и ме­сто на­хож­де­ния из­го­то­ви­те­ля пи­ще­вой про­дук­ции или фа­ми­лию, имя, от­че­ство и ме­сто на­хож­де­ния ин­ди­ви­ду­аль­но­го пред­при­ни­ма­те­ля – из­го­то­ви­те­ля пи­ще­вой про­дук­ции.

По­тре­би­тель мо­жет по­тре­бо­вать озна­ко­мить его с до­ку­мен­та­ми, под­твер­жда­ю­щи­ми без­опас­ность, ка­че­ство и про­ис­хож­де­ние про­дук­ции.

Тре­бо­ва­ния к ре­а­ли­за­ции ква­са бу­ты­лоч­но­го роз­ли­ва

В ма­га­зи­нах хра­не­ние бу­ты­лоч­но­го ква­са долж­но осу­ществ­лять­ся при усло­ви­ях, обес­пе­чи­ва­ю­щих его охла­жде­ние до тем­пе­ра­тур­но­го ре­жи­ма, ука­зан­но­го на по­тре­би­тель­ской упа­ков­ке, на ко­то­рой так­же долж­ны быть ука­за­ны: адрес пред­при­я­тия из­го­то­ви­те­ля; да­та роз­ли­ва ква­са; срок год­но­сти; объ­ем, со­став ква­са; пи­ще­вая, энер­ге­ти­че­ская цен­ность; обо­зна­че­ние до­ку­мен­та, в со­от­вет­ствии с ко­то­рым из­го­тов­лен про­дукт; ин­фор­ма­ция о под­твер­жде­нии со­от­вет­ствия; до­пол­ни­тель­но мо­гут быть на­не­се­ны над­пи­си ин­фор­ма­ци­он­но­го ха­рак­те­ра, от­но­ся­щи­е­ся к дан­но­му про­дук­ту.