Бурлинский район

Со­ле­ние – тра­ди­ци­он­ный ме­тод кон­сер­ва­ции ово­щей и фрук­тов. Соль – ос­нов­ной ком­по­нент при кон­сер­ва­ции про­дук­тов. Соль – на­сто­я­щее спа­се­ние в борь­бе за со­хран­ность про­дук­тов, имен­но по­это­му она так вы­со­ко це­ни­лась на Ру­си. Все­ми лю­би­мые – со­ле­ные огур­цы, по­ми­до­ры, ква­ше­ная ка­пу­ста, гри­бы и про­чие раз­но­со­лы – эти вкус­ные «ре­зуль­та­ты» по­ис­ков людь­ми луч­ших спо­со­бов дли­тель­но­го хра­не­ния за­па­сов – поз­во­ля­ли рас­ши­рить еже­днев­ный ра­ци­он. 

Ос­нов­ным не­до­стат­ком со­ле­ний яв­ля­ет­ся их вы­со­кое со­дер­жа­ние со­ли.
До­ка­за­но, что из­бы­точ­ное по­треб­ле­ние со­ли яв­ля­ет­ся фак­то­ром рис­ка раз­ви­тия сер­деч­но-со­су­ди­стых и дру­гих за­боле­ва­ний. Со­кра­ще­ние по­треб­ле­ния по­ва­рен­ной со­ли сни­жа­ет ар­те­ри­аль­ное дав­ле­ние, что, в свою оче­редь, умень­ша­ет в даль­ней­шем рис­ки сер­деч­но-со­су­ди­стых за­боле­ва­ний.
При при­го­тов­ле­нии до­маш­ней кон­сер­ва­ции не­об­хо­ди­мо пом­нить, что имен­но до­маш­ние за­го­тов­ки ча­ще все­го бы­ва­ют при­чи­ной смер­тель­но-опас­но­го за­боле­ва­ния – бо­ту­лиз­ма.
Бо­ту­лизм — тя­же­лая ин­фек­ци­он­ная бо­лезнь, вы­зы­ва­е­мая бак­те­ри­аль­ным ток­си­ном, из­вест­на че­ло­ве­че­ству с дав­них вре­мен.
Воз­бу­ди­те­ли бо­ту­лиз­ма жи­вут толь­ко при от­сут­ствии до­сту­па кис­ло­ро­да. Имен­но по­это­му бо­ту­лиз­мом ча­сто за­боле­ва­ют по­сле упо­треб­ле­ния гер­ме­ти­че­ски за­кры­тых кон­сер­вов, со­ле­ний и коп­че­ний до­маш­не­го про­из­вод­ства, где в тол­щу про­дук­та не про­ни­ка­ет воз­дух, и со­зда­ют­ся бла­го­при­ят­ные усло­вия для со­хра­не­ния воз­бу­ди­те­ля бо­лез­ни. При этом внеш­ний вид, вкус и за­пах про­дук­тов не из­ме­ня­ет­ся, ино­гда, и со­всем не обя­за­тель­но, мо­жет от­ме­чать­ся взду­тие кон­серв­ных ба­нок.
Спо­ры бо­ту­лиз­ма ши­ро­ко рас­про­стра­не­ны в при­ро­де: их по­сто­ян­но на­хо­дят в во­де, осо­бен­но в при­дон­ных сло­ях, поч­ве, от­ку­да они и по­па­да­ют в про­дук­ты, под­вер­га­ю­щи­е­ся кон­сер­ви­ро­ва­нию и пе­ре­ра­бот­ке.
Чтобы за­щи­тить се­бя и близ­ких, со­блю­дай­те не­сколь­ко пра­вил:
- Для кон­сер­ва­ции вы­би­рай­те толь­ко све­жие фрук­ты и ово­щи. Ис­поль­зо­вать ле­жа­лые и ис­пор­чен­ные пло­ды нель­зя.
- Тща­тель­но про­мы­вай­те про­дук­ты пе­ред кон­сер­ва­ци­ей.
- Не го­товь­те в до­маш­них усло­ви­ях кон­сер­вы в гер­ме­ти­че­ски за­кры­тых бан­ках из гри­бов, мя­са, ры­бы, мор­ко­ви, свек­лы, пор­ту­ла­ка и укро­па. Эти про­дук­ты труд­но от­мыть от мел­ких ча­сти­чек поч­вы и спор воз­бу­ди­те­лей бо­ту­лиз­ма.
 - Помни­те, что во вре­мя кон­сер­ва­ции чи­стым долж­но быть все, вклю­чая ра­бо­чее ме­сто, ру­ки, ис­поль­зу­е­мый ин­вен­тарь.
- В про­цес­се под­го­тов­ки к кон­сер­ва­ции от­сор­ти­ро­вы­вай­те яго­ды, фрук­ты, ово­щи по раз­ме­ру и сте­пе­ни зре­ло­сти. При­бли­зи­тель­но оди­на­ко­вые пло­ды про­ва­ри­ва­ют­ся рав­но­мер­но, а это зна­чит, ни­же риск пор­чи про­дук­та.
- Вни­ма­тель­но осмат­ри­вай­те стек­лян­ные бан­ки пе­ред упо­треб­ле­ни­ем, чтобы вы­явить в стек­ле воз­мож­ные воз­душ­ные пу­зырь­ки, ра­ко­ви­ны, внут­рен­ние тре­щи­ны, про­ве­ряй­те це­лост­ность гор­ло­ви­ны. По­вре­жден­ные бан­ки ис­поль­зо­вать нель­зя – они не вы­дер­жат ре­жи­ма тер­ми­че­ской об­ра­бот­ки или их не­воз­мож­но бу­дет гер­ме­тич­но за­крыть.
- Тща­тель­но про­мы­вай­те бан­ки – для это­го мож­но ис­поль­зо­вать со­ду; так­же же­ла­тель­но взять но­вую губ­ку.
- Осто­рож­но сте­ри­ли­зуй­те бан­ки. Как пра­ви­ло, они из­го­тав­ли­ва­ют­ся из стек­ла не очень вы­со­кой тер­мо­стой­ко­сти, по­это­му при рез­кой смене тем­пе­ра­ту­ры мо­гут лоп­нуть. Чтобы это­го не слу­чи­лось, хо­лод­ные бан­ки по­гру­жай­те в го­ря­чую во­ду по­сте­пен­но, на­гре­вая их сна­ча­ла на па­ру. Есть и дру­гие спо­со­бы сте­ри­ли­за­ции, на­при­мер, в ду­хов­ке, мик­ро­вол­нов­ке.
- Не за­бы­вай­те сте­ри­ли­зо­вать крыш­ки. Бан­ки и крыш­ки не­об­хо­ди­мо ки­пя­тить не ме­нее 30 ми­нут.
- Вы­би­рай­те про­ве­рен­ные ре­цеп­ты и чет­ко сле­дуй­те им, не экс­пе­ри­мен­ти­руй­те с кон­цен­тра­ци­ей ук­су­са, со­ли и са­ха­ра. Это мо­жет при­ве­сти к ухуд­ше­нию вку­са и пор­чи за­го­то­вок.
- При кон­сер­ва­ции ис­поль­зуй­те соль (не ме­нее 10 % со­ли на 100 г про­дук­та) и ук­сус.
- Во­ду луч­ше ис­поль­зо­вать филь­тро­ван­ную.
- За­кры­вай­те бан­ку быст­ро и на­деж­но. За­тем про­ве­ряй­те гер­ме­тич­ность, пе­ре­вер­нув бан­ку. Ес­ли ни­че­го не ка­па­ет, зна­чит, все в по­ряд­ке.
- Хра­нить за­го­тов­ки сле­ду­ет в тем­ном, су­хом, про­хлад­ном ме­сте. В иде­а­ле это по­греб, но для го­род­ских жи­те­лей бо­лее ре­аль­ные ме­ста хра­не­ния – хо­ло­диль­ник, шкаф на бал­коне или кла­дов­ка (ес­ли там не жар­ко).
- Вздув­ши­е­ся бан­ки сле­ду­ет не­мед­лен­но вы­бра­сы­вать. Так­же нель­зя есть про­дукт, ес­ли вы ви­ди­те по­мут­не­ние рас­со­ла, пле­сень.
- Пе­ред упо­треб­ле­ни­ем в пи­щу кон­сер­вы, при­го­тов­лен­ные из опас­ных про­дук­тов, под­вер­гай­те до­ста­точ­ной, в те­че­ние 15-20 ми­нут, тем­пе­ра­тур­ной об­ра­бот­ке. Ки­пя­че­ние раз­ру­шит ток­син, ес­ли он об­ра­зо­вал­ся в кон­сер­вах. К бо­ту­ли­ни­че­ско­му ток­си­ну осо­бен­но чув­стви­тель­ны де­ти. Им мож­но да­вать кон­сер­вы до­маш­не­го при­го­тов­ле­ния толь­ко по­сле пред­ва­ри­тель­ной теп­ло­вой об­ра­бот­ки.
- Со­блю­дай­те об­ще­при­ня­тую тех­но­ло­гию при­го­тов­ле­ния: не умень­шай­те ко­ли­че­ство со­ли, ук­су­са, не со­кра­щай­те вре­мя теп­ло­вой об­ра­бот­ки.
При по­куп­ке го­то­вых кон­сер­ви­ро­ван­ных про­дук­тов со­блю­дай­те сле­ду­ю­щие пра­ви­ла:
- При­об­ре­тай­те кон­сер­вы толь­ко в санк­ци­о­ни­ро­ван­ных ме­стах тор­гов­ли. Не ре­ко­мен­ду­ет­ся по­ку­пать по­доб­ный то­вар у част­ных лиц, на­при­мер, в де­ревне или на трас­се.
- Вни­ма­тель­но осмат­ри­вай­те то­вар. Не бе­ри­те вздув­ши­е­ся та­ры, бан­ки с по­вре­жде­ни­я­ми (мя­тые, по­ца­ра­пан­ные), ржав­чи­ной.
- От­да­вай­те пред­по­чте­ние плот­но на­би­тым кон­сер­вам. В стек­лян­ной бан­ке сра­зу вид­но со­от­но­ше­ние про­дук­та и жид­ко­сти. Ес­ли бе­ре­те не­про­зрач­ную та­ру, сна­ча­ла встрях­ни­те ее.
- Смот­ри­те на да­ту из­го­тов­ле­ния и срок год­но­сти. Да­та, ко­гда бан­ка бы­ла за­кры­та, име­ет зна­че­ние. Луч­ше, ко­гда се­зон­ные про­дук­ты за­кон­сер­ви­ро­ва­ны в пе­ри­од сбо­ра уро­жая.
- Не ешь­те кон­сер­вы, ес­ли по­сле вскры­тия бан­ки на ее внут­рен­них стен­ках вы об­на­ру­жи­ли ржав­чи­ну или тем­ные пят­на.
-Ес­ли по­сле упо­треб­ле­ния кон­сер­ви­ро­ван­ных про­дук­тов вы по­чув­ство­ва­ли се­бя пло­хо, не­мед­лен­но об­ра­ти­тесь к вра­чу. Бе­ре­ги­те здо­ро­вье!