Бурлинский район

Ува­жа­е­мые пред­ста­ви­те­ли ор­га­ни­за­ций об­ще­ствен­но­го пи­та­ния!

В це­лях обес­пе­че­ния са­ни­тар­но-эпи­де­мио­ло­ги­че­ско­го бла­го­по­лу­чия на­се­ле­ния и за­щи­ты прав по­тре­би­те­лей, про­сим об­ра­тить осо­бое вни­ма­ние на обя­за­тель­ные тре­бо­ва­ния, уста­нов­лен­ные в сфе­ре об­ще­ствен­но­го пи­та­ния и на­хо­дя­щи­е­ся в ком­пе­тен­ции Фе­де­раль­ной служ­бы по над­зо­ру в сфе­ре за­щи­ты прав по­тре­би­те­лей и бла­го­по­лу­чия че­ло­ве­ка (Ро­спо­треб­над­зор).
1. Са­ни­тар­но-эпи­де­мио­ло­ги­че­ские тре­бо­ва­ния

Обя­за­тель­ны­ми для ис­пол­не­ния яв­ля­ют­ся сле­ду­ю­щие нор­ма­тив­ные пра­во­вые ак­ты:

- СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Са­ни­тар­но-эпи­де­мио­ло­ги­че­ские тре­бо­ва­ния к ор­га­ни­за­ции об­ще­ствен­но­го пи­та­ния на­се­ле­ния»;
- Фе­де­раль­ный за­кон «О са­ни­тар­но-эпи­де­мио­ло­ги­че­ском бла­го­по­лу­чии на­се­ле­ния» от 12.03.99 № 52-ФЗ;
- Фе­де­раль­ный за­кон «О ка­че­стве и без­опас­но­сти пи­ще­вых про­дук­тов» от 02.01.2000 № 29-ФЗ;
- Фе­де­раль­ный за­кон «О тех­ни­че­ском ре­гу­ли­ро­ва­нии» от 27.12.2002 № 184-ФЗ;
- Тех­ни­че­ский ре­гла­мент Та­мо­жен­но­го со­ю­за ТР ТС 021/2011 «О без­опас­но­сти пи­ще­вой про­дук­ции» и др.

2. Ос­нов­ные тре­бо­ва­ния:
 Про­из­вод­ствен­ные по­ме­ще­ния долж­ны со­от­вет­ство­вать функ­цио­наль­но­му на­зна­че­нию: на­ли­чие от­дель­ных зон для хра­не­ния, при­го­тов­ле­ния, мой­ки по­су­ды, раз­дат­ки и т.д.
 Хра­не­ние пи­ще­вых про­дук­тов — стро­го с со­блю­де­ни­ем тем­пе­ра­тур­но­го ре­жи­ма, раз­дель­но по груп­пам (сы­рое/го­то­вое, ско­ро­пор­тя­щи­е­ся/не­пор­тя­щи­е­ся), с мар­ки­ров­кой да­ты про­из­вод­ства и сро­ка год­но­сти.
 Пер­со­нал обя­зан про­хо­дить:
- пред­ва­ри­тель­ные и пе­ри­о­ди­че­ские ме­ди­цин­ские осмот­ры;
- ги­ги­е­ни­че­ское обу­че­ние и ат­те­ста­цию (не ре­же 1 ра­за в 2 го­да);
- иметь лич­ные ме­ди­цин­ские книж­ки уста­нов­лен­но­го об­раз­ца.
 Мой­ка и дез­ин­фек­ция:
- по­су­ды — вклю­ча­ет ме­ха­ни­че­скую очист­ку от остат­ков пи­щи, руч­ную или ав­то­ма­ти­зи­ро­ван­ную мой­ку с мо­ю­щи­ми сред­ства­ми в во­де тем­пе­ра­ту­рой не ни­же 40−45°С, опо­лас­ки­ва­ние го­ря­чей про­точ­ной во­дой (65−70°С) и обя­за­тель­ную дез­ин­фек­цию с ис­поль­зо­ва­ни­ем спе­ци­аль­ных дез­ин­фи­ци­ру­ю­щих средств или тер­ми­че­ским спо­со­бом, по­сле че­го по­су­ду про­су­ши­ва­ют и хра­нят в от­ве­ден­ном ме­сте. Для руч­ной мой­ки ис­поль­зу­ют­ся трех­сек­ци­он­ные ван­ны, для по­су­ды из стек­ла и сто­ло­вых при­бо­ров — двух­сек­ци­он­ные
- ин­вен­та­ря и обо­ру­до­ва­ния — вклю­ча­ет ме­ха­ни­че­скую очист­ку, мы­тье в мо­ю­щем рас­тво­ре (не ни­же 45°С), опо­лас­ки­ва­ние го­ря­чей во­дой (не ни­же 65°С) и об­ра­бот­ку дез­ин­фи­ци­ру­ю­щим сред­ством. По­сле это­го тре­бу­ет­ся опо­лас­ки­ва­ние чи­стой во­дой для уда­ле­ния остат­ков дез­средств, а за­тем про­су­ши­ва­ние и, по воз­мож­но­сти, про­ка­ли­ва­ние. Важ­но ис­поль­зо­вать толь­ко сер­ти­фи­ци­ро­ван­ные про­фес­сио­наль­ные сред­ства, хра­нить их от­дель­но от про­дук­тов и иметь со­от­вет­ству­ю­щие до­ку­мен­ты.
 Борь­ба с вре­ди­те­ля­ми — вклю­ча­ет про­фи­лак­ти­че­ские ме­ры, та­кие как под­дер­жа­ние чи­сто­ты, гер­ме­ти­за­ция по­ме­ще­ний и кон­троль за по­став­ка­ми, а так­же ак­тив­ные дей­ствия, вклю­ча­ю­щие про­фес­сио­наль­ную дезин­сек­цию, ис­поль­зо­ва­ние ло­ву­шек и от­пу­ги­ва­те­лей, а так­же ре­гу­ляр­ную убор­ку и дез­ин­фек­цию. Ком­плекс­ный под­ход, вклю­ча­ю­щий про­фи­лак­ти­ку и ре­гу­ляр­ное про­фес­сио­наль­ное об­слу­жи­ва­ние, яв­ля­ет­ся наи­бо­лее эф­фек­тив­ным спо­со­бом предот­вра­ще­ния и устра­не­ния вре­ди­те­лей.

3. Тре­бо­ва­ния к обо­ро­ту пи­ще­вой про­дук­ции

За­пре­ще­но ис­поль­зо­вать в про­из­вод­стве и ре­а­ли­за­ции:
 про­дук­цию с ис­тёк­шим сро­ком год­но­сти;
 про­дук­цию без со­про­во­ди­тель­ных до­ку­мен­тов (де­кла­ра­ции о со­от­вет­ствии, сер­ти­фи­ка­ты, на­клад­ные и т.п.);
 не­ка­че­ствен­ное или ис­пор­чен­ное сы­рьё.
- Все по­сту­па­ю­щие про­дук­ты долж­ны про­хо­дить вход­ной кон­троль с фик­са­ци­ей в жур­на­ле (да­та при­ём­ки, на­име­но­ва­ние, ко­ли­че­ство, по­став­щик, по­ка­за­те­ли ка­че­ства и без­опас­но­сти).
- Го­то­вая про­дук­ция долж­на быть ре­а­ли­зо­ва­на в те­че­ние вре­ме­ни, уста­нов­лен­но­го тех­но­ло­ги­че­ски­ми кар­та­ми, но не бо­лее 2–4 ча­сов при ком­нат­ной тем­пе­ра­ту­ре (в за­ви­си­мо­сти от ви­да блю­да), не до­пус­кая по­втор­ной за­мо­роз­ки.

4. До­ку­мен­таль­ное оформ­ле­ние

Ор­га­ни­за­ция долж­на ве­сти сле­ду­ю­щую до­ку­мен­та­цию:

 Жур­на­лы:
- ги­ги­е­ни­че­ский;
- учё­та тем­пе­ра­тур­но­го ре­жи­ма хо­ло­диль­но­го обо­ру­до­ва­ния;
- уче­та тем­пе­ра­ту­ры и влаж­но­сти в склад­ских по­ме­ще­ни­ях;
- вход­но­го кон­тро­ля сы­рья и про­дук­ции;
- ин­струк­та­жей по са­ни­тар­ным пра­ви­лам.
 Тех­но­ло­ги­че­ские кар­ты на все блю­да;
 Про­грам­ма про­из­вод­ствен­но­го кон­тро­ля (ак­ту­а­ли­зи­ро­ван­ная еже­год­но).

5. От­вет­ствен­ность за на­ру­ше­ние

На­ру­ше­ние са­ни­тар­но-эпи­де­мио­ло­ги­че­ских тре­бо­ва­ний вле­чёт адми­ни­стра­тив­ную от­вет­ствен­ность по:

- Ста­тье 6.6 КоАП РФ (На­ру­ше­ние са­ни­тар­но-эпи­де­мио­ло­ги­че­ских тре­бо­ва­ний при ор­га­ни­за­ции пи­та­ния). Это ка­са­ет­ся на­ру­ше­ний при при­го­тов­ле­нии, хра­не­нии и ре­а­ли­за­ции про­дук­тов пи­та­ния и на­пит­ков, а так­же при со­блю­де­нии усло­вий тру­да и лич­ной ги­ги­е­ны. 
- Ста­тье 14.43 КоАП РФ (На­ру­ше­ние тре­бо­ва­ний тех­ни­че­ских ре­гла­мен­тов). Это вклю­ча­ет вы­пуск про­дук­ции, не со­от­вет­ству­ю­щей этим тре­бо­ва­ни­ям, или на­ру­ше­ние пра­вил ее про­ек­ти­ро­ва­ния, про­из­вод­ства, хра­не­ния, пе­ре­воз­ки и ре­а­ли­за­ции. От­вет­ствен­ность за это на­ла­га­ет­ся на граж­дан, долж­ност­ных лиц, ИП и юри­ди­че­ских лиц. 

6. Ре­ко­мен­да­ции

 Ре­гу­ляр­но про­во­ди­те внут­рен­ний аудит со­блю­де­ния тре­бо­ва­ний;
 Обес­печь­те обу­че­ние пер­со­на­ла;
 Своевре­мен­но об­нов­ляй­те про­грам­му про­из­вод­ствен­но­го кон­тро­ля;
 Ис­поль­зуй­те офи­ци­аль­ные ис­точ­ни­ки ин­фор­ма­ции: сайт Ро­спо­треб­над­зо­ра (rospotrebnadzor.ru).